Koka ihop buljong med grädde. Vispa i äggulorna. Hetta upp utan att koka. Häll i champagne. Salta och peppra och garnera med gräslök. Väljer man att hälla i mer champagne får man en överraskande glad soppa.

Låt socker och vatten koka på stark värme till en simmig lag.

Skala citrusfrukterna tunt och pressa dem. Tillsätt skalen i sockerlagen och låt dem koka med en liten stund. Lyft grytan från spisen, tag bort skalen, tillsätt fruktsaften och en halv flaska champagne. Ställ i frysen en timma. Vispa massan kraftigt och ställ i frysen igen. Vispa under tiden äggvitan till hårt skum och sikta ner florsockret i omgångar.

När sorbeten börjar stelna, vänd då försiktigt ner äggvitan och så är det dags för frysen igen för att bli fast.